SPECIALITA' DI PARMA |
Specialità di Parma |
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Chi vive nel cuore della Food Valley italiana sa come produrre e selezionare specialità alimentari in grado di deliziare anche i palati più difficili. La ditta Bertolotti da sempre compie per voi un accurato lavoro di ricerca, di prova dei prodotti, di attenta selezione, per garantirvi una rassegna di grandi marchi e di rare specialità enogastronomiche e dolciarie.
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Parmigiano Reggiano |
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Uno dei formaggi più famosi e pregiati del mondo. Nasce da un’attenzione particolare nella cura degli animali, nella raccolta del latte, nella lunga stagionatura naturale.
Bertolotti seleziona il Parmigiano Reggiano direttamente dai produttori, proprio nella zona di origine a più di 800 metri di altitudine. |
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Prosciutto di Parma |
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E' il salume che ha legato il suo nome a quello della città in cui nasce da sempre. Una fetta dolce e morbida che è il risultato delle cosce posteriori del maiale, selezionate e lavorate con cura. La stagionatura avviene in locali speciali, ben ventilati e a temperature controllate. |
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Culatello |
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E' il re dei salumi, il frutto più pregiato della tradizione salumiera delle terre di Parma. Si ricava dalla coscia posteriore del maiale, privata di osso e cotenna, insaccata e stagionata. Un vero capolavoro che Brtolotti seleziona presso i piccoli produttori artigianali. |
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Fiocco di Spalla |
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La parte magra della spalla del suino è la carne da cui nasce questo salume gustoso e con un caratteristico profumo delicato. Viene insaporito con sale e pepe e stagionato con un procedimento simile a quello del prosciutto di Parma. |
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Coppa |
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E’ un salume ricavato dai muscoli del collo del suino: la carne viene insaccata in un budello e condita con sale, pepe e aromi naturali. La fetta ha il caratteristico colore rosso intenso, con le tipiche striature bianche dovute al poco grasso impiegato. |
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Salame di Felino |
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Il profumo intenso e il gusto saporito sono le caratteristiche principali di questo salume che prende il nome da una località nei colli parmensi. Si ottiene da una ricetta speciale con carne di maiale tritata, sale, pepe e spezie, il tutto insaccato in un budello naturale legato con corde. |
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Gola o Guanciale |
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La ricetta nasce dall’antica tradizione contadina. Si ottiene dalla gola del suino, con una preponderanza di parti grasse che gli conferiscono una particolare dolcezza. Ideale a fette sul pane tostato o sulla polenta calda, o a cubetti nei sughi alla carbonara e all’amatriciana. |
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Cicciolata |
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E’ una ricetta tipica della tradizione contadina della provincia di Parma. Guanciale e cotenna di suino vengono cotti a fuoco di legna in un brodo di erbe aromatiche, poi si uniscono i ciccioli fritti, e l’impasto viene aromatizzato con sale e spezie. Ottimo come antipasto invernale, o a fette sottili sulla polenta. |
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